Vegan Ramen UZU Kyoto

予約優先

ミシュランガイド京都・大阪 2024 にビブグルマンとして掲載されました。

Vegan Ramen UZU Kyoto（ヴィーガンラーメン ウズ キョウト）は、2020年、京都の御所南にオープンしました。チームラボのアート作品「反転無分別」が壁に展示され、作品を取り囲むように黒く磨かれたテーブルが配置、客人は、壁だけでなく、テーブルにも映り込んだ作品に包まれながら、ヴィーガン料理を食べることができます。 食すこと、さらには生きること(生命)と向き合えるような空間になることを願ってつくりました。

スープについて

すべてのラーメン共通のスープは、羅臼昆布と国産椎茸に野菜を加え12時間じっくり水出ししています。

麺について

麺の原料は北海道産の小麦粉と宮崎県綾町産の無農薬全粒粉を使用しています。

MENU

UZU Signature Course

7,700円

ウェルカムドリンク

ほうじ茶コンブチャ

前菜2種

ナッツと味噌のチーズと八ツ橋 手巻き寿司

ラーメン（どちらかお選びください）

醤油&蓮の発酵液
味噌の辛シビつけ麺

デザート

きな粉アイスクリーム

ドリンク（お選びください）
・日本酒
・ビール
・和コンブチャ
・お茶

店内展示作品

書かれた「空書」は作品空間の中を全て同一方向に回転しているが、「超主観空間」の特性として、視覚的には、左回転も右回転も論理的に同等となる。そのため、意識によって、書は、左回りにも、右回りにもなる。
「空書」とは、チームラボが設立以来書き続けている空間に書く書のこと。書の墨跡が持つ、深さや速さ、力の強さのようなものを、新たな解釈で空間に立体的に再構築し、チームラボの「超主観空間」の論理構造によって2次元化している。書は平面と立体との間を行き来する。