Vegan Ramen UZU Kyoto
京都, 御所南

ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022 にビブグルマンとして掲載されました。

 

Vegan Ramen UZU Kyoto(ヴィーガンラーメン ウズ キョウト)は、2020年、京都の御所南にオープンしました。チームラボのアート作品「反転無分別」が壁に展示され、作品を取り囲むように黒く磨かれたテーブルが配置、客人は、壁だけでなく、テーブルにも映り込んだ作品に包まれながら、ヴィーガン料理を食べることができます。 食すこと、さらには生きること(生命)と向き合えるような空間になることを願ってつくりました。

スープについて

すべてのラーメン共通のスープは、羅臼昆布と国産椎茸に野菜を加え12時間じっくり水出ししています。

麺について

麺の原料は北海道産の小麦粉と宮崎県綾町産の無農薬全粒粉を使用しています。

MENU

ヴィーガンラーメン

ヴィーガンラーメン 深緋(醤油)¥1,600

芳醇な井上醤油店さんの古式醤油と香味油を加えまました。合わせる自家製の中太麺は、北海道産小麦をベースに宮崎県綾町の無農薬全粒粉を加えた、風味豊かなツルツルの食感です。ヴィーガンとは思えない程の深いコクと香りをお楽しみ頂けます。

ヴィーガンラーメン 山吹(辛味噌)¥1,600

ブレンドした味噌と豆板醤、白ごまペーストを合わせた特製味噌ダレに香味油を加えました。 合わせる自家製の太い平麺は、北海道産小麦をベースに宮崎県綾町の無農薬全粒粉を加えた、風味豊かなツルツルの食感です。 ヴィーガンとは思えない程の濃厚なコクをお楽しみ頂けます。

ヴィーガンラーメン 蘇芳(花椒辛味噌つけ麺)¥1,800

ブレンドした味噌と豆板醤、白ごまペーストを合わせた特製味噌ダレに香味油、椎茸の佃煮、刻みネギ、ごまなどを加え、仕上げに花山椒をひとつまみ。 合わせる自家製の太い平麺は、北海道産小麦をベースに宮崎県綾町の無農薬全粒粉を加えた、風味豊かなツルツルの食感です。 ヴィーガンとは思えない程の濃厚なコクと豊かな風味をお楽しみ頂けます。

ヴィーガンラーメン 茶¥1,800

ブレンドした味噌と豆板醤、白ごまペーストを合わせた特製味噌ダレに香味油を加えました。 合わせる自家製の太い平麺は、北海道産小麦をベースに有機農業の町、宮崎県綾町の無農薬全粒粉を加えた、風味豊かなツルツルの食感です。 ヴィーガンとは思えない程の濃厚なコクをお楽しみ頂けます。

ヴィーガンラーメン 八草(甘辛味噌)¥2,200

京都 大原で摘んだ 野草八種。
燕麦と とうもろこしと ピリ辛の味噌を合わせた冷たいスープに、冷水でしっかり洗った自家製麺を入れました。
植物からのみの命を頂き、年々と厳しさを増す夏の火照りを冷ましつつ、 全てのものとの連続性に思いを巡らせませんか。

美山 五味の湯葉巻き¥1,400

フードロスゼロを目指し、出がらしの昆布・椎茸・茶葉を再利用する事を念頭に開発しました。 井上醤油店の古式醤油で甘辛く炊いた佃煮に大葉やワサビ、オリーブオイルを合わせ豊かな風味と清涼感を両立させました。 生湯葉は、京都 美山の大豆で作っています。
※胡麻を含みます。

ヴィーガン押し寿司¥1,800 ¥1,100/Half

盛り付けには、れんこん、ほうれん草、枝豆とわさびのフムス、大葉、椎茸の佃煮。 シャリ(酢飯)は、山の雪解け水と雨水が自然に溜まるのを待つ「天水田」新潟県星峠の棚田で育った米に、伝統的に受け継がれてきた純米粕酢(赤酢)と羅臼昆布を使用。 ぜひ自然の恵みを味わってくださいませ。

  • アルコールドリンク

    強羅ブルワリー 箱根琥珀〈インターナショナルビアカップ金賞〉¥800

    京都 季の美 ジンソーダ¥900

    自然派ワイン ボトル(スパークリング白/赤)¥5,000

    宮崎綾町 香月ワイン ボトル¥15,000

  • ソフトドリンク

    嬉野 EN TEA 焙じ茶 レモングラス(温)¥700

    嬉野 EN TEA 水出し緑茶(冷)¥600

    脱アルコールビール ヴェリタスブロイ¥500

    名水の里 山崎炭酸水 330ml¥600

    富士ミネラルウォーター 360ml¥400

    季節の果物の自家発酵ジュース(微炭酸)¥700

  • ヴィーガン餅アイスクリーム(抹茶仕立て)¥900

    京都五条にあるピカロアイスから提供して頂くアイスクリームを使用。その上には自家製のもちもち求肥と濃厚な抹茶ソースをかけました。カリカリに焼いた黒糖と黒胡麻のチュイールと共に、様々な食感や風味をお楽しみください。

    きな粉アイスクリームと黒蜜¥700

    北海道産大豆100%のQINA&Co.製きな粉を使いPICARO EISさんと共同開発したアイスクリームに、黒糖から炊き上げた自家製の黒蜜をたっぷりしきました。

店内展示作品

反転無分別 - Black in White

書かれた「空書」は作品空間の中を全て同一方向に回転しているが、「超主観空間」の特性として、視覚的には、左回転も右回転も論理的に同等となる。そのため、意識によって、書は、左回りにも、右回りにもなる。
「空書」とは、チームラボが設立以来書き続けている空間に書く書のこと。書の墨跡が持つ、深さや速さ、力の強さのようなものを、新たな解釈で空間に立体的に再構築し、チームラボの「超主観空間」の論理構造によって2次元化している。書は平面と立体との間を行き来する。

Vegan Ramen UZU Kyoto

京都府京都市中京区梅之木町146

営業時間: 木、金、土、日
11:30〜15:00 L.O.14:30
18:00〜22:00 L.O.21:00
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定休日: 月、火、水
祝日の場合は営業します。
※安全管理上、6歳以下のお子様の入店は、お断りしています。